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m8娱乐诚怎么样-为什么自己煮的鱼头汤总是不白,这2种调味品千万不要放错时间

2020-01-11 14:34:41 来源:未知

m8娱乐诚怎么样-为什么自己煮的鱼头汤总是不白,这2种调味品千万不要放错时间

m8娱乐诚怎么样,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

记忆中,小的时候妈妈经常会做鱼给我吃,每次会把鱼眼睛给我吃,说吃了明目;然后把鱼鳃与也给我,说这块肉最鲜美;当然还有绝对不会忘的鱼脑,一边把鱼脑挑出来放到我的碗中,一边告诉我:“小孩子要多吃鱼,尤其是鱼脑,吃了就会变聪明的”,那个时候,我还真的不知道鱼脑有多好,只知道这东西有点像炖烂的白木耳,软绵爽滑,油而不腻,吸溜吸溜地就吞进了胃里,有一种妙不可言的感觉。

长大后,我才知道我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,无论何种鱼头都爱吃,吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年,脑力依然超人。可见,常吃鱼脑还真的有健脑益智的作用。

喝鱼头汤的时候,一定要记得在汤里再加入一些粉条,一口鱼肉,一口鱼汤,再呲溜呲溜吸几口粉条,真的是太过瘾了。而且要煮出好喝的鱼头汤,一定要用砂锅来慢炖才行,要知好东西都是磨工夫的,如果太着急,就喝不到好喝的鱼汤了。煮鱼头汤要注意的是,必须要用新鲜的鱼头,最好是现吃现杀的那种。

不过问题又来了,准备好了砂锅,买了新鲜的鱼头,可是做出来的鱼汤为什么跟清水一样又稀又清,明明自己在外面喝到的都是香浓、奶白的汤呀,大多数人第一反应是觉得,一定是自己买的鱼头不够大,水太多,所以不够浓稠;自己煮的时间还不够长,所以汤不发白。

到最后,花了半天煮出来的鱼头汤,鱼肉煮到发柴,汤色依然清淡,问题到底出在哪里呢?其实要煮一锅鲜美香浓还不腥的奶白色鱼头汤,也不是一件容易的事情。

必须掌握5个诀窍:

01 鱼头必须要两面煎黄;02 冷水下锅大火煮小火熬;03 一勺猪油很重要;04 盐要出锅前放;05 白胡椒粉要煮鱼头前放。

掌握了这5个诀窍,厨房小白也能在家喝上鲜香奶白、香浓无比、营养丰富的鱼头汤了。

食材:花鲢鱼头1个、粉条若干

调料:生姜片3片、猪油1勺、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、青蒜叶若干

做法:

1、花鲢鱼头买回来后,去除多余的鳞片、鱼鳃,撕掉内部的黑膜,这些可以让菜市场的老板帮忙处理好。用清水洗去血水,沥干备用。

2、锅里倒油,油热至七八成热的时候,把花鲢鱼头放入锅中煎,最好用厨房纸巾擦干鱼头表面残留的水分,以防溅锅。

3、花鲢鱼头用中小火煎至表面金黄,翻面再煎,直至鱼头的两面都呈现金黄色。

4、在砂锅里放入足量的清水,放入生姜片、猪油、白胡椒粉,然后把煎好的花鲢鱼头放入砂锅中,大火煮开后,用汤勺撇去浮沫,继续煮15分钟,直至汤色浓稠呈乳白色。

5、粉条提前用温水泡发,把粉条放入锅中,大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮,直至粉条煮软至透明状态即可。

6、撒盐和糖调味,然后关火。青蒜叶切成碎,撒上一把青蒜叶碎即可,一锅奶白香浓的鱼头汤就完成啦。

小怡的秘密:

1、煎花鲢鱼头的时候,不要一直去翻动鱼头,一定要等到一面煎金黄以后再翻面,否则鱼头不容易定型,容易散架。

2、白胡椒粉有去腥味和起浓的作用,如果在出锅前加入,那么只能吃到胡椒粉的辛辣味,起不到去腥和起浓的效果了。

3、盐不能放的过早,要在出锅前放,如果过早放盐,不利于鱼肉中的蛋白质释放出来,鱼汤就不会那么奶白浓稠了。

4、一开始就要把水加足,尽量不要中途再加水,会影响汤的口感,如果实在要加水,一定要加热水,而不是冷水,加冷水也会影响汤是否奶白浓稠。

5、汤里可以根据自己的喜好,来搭配豆腐、菌菇或者其它的食材来提鲜。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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